Reseña del restaurante: ingeniosa comida italiana en el centro de Speck

Según su biografía en línea, Josh Dalton es de Nueva Orleans.

Eso explica muchas cosas.

Nueva Orleans siempre ha parecido una capital culinaria muy importante en los EE. UU.: un lugar con un gran aprecio cultural por la comida y un compromiso con el estilo y el sabor. Y Dalton ha estado causando sensación a nivel local en términos de su propia sensibilidad culinaria. Su estilo no parece particularmente sureño o cajún per se, pero el compromiso del chef con las comidas fabulosas de la escena local es francamente legendario.

Los proyectos de Dalton en el centro de Ohio comenzaron con la apertura de 1808 American Bistro en Delaware. Luego presentó la elegante Veritas, que luego se mudó de Delaware al centro de Columbus. También presentó a Speck en Delaware... que también se mudó al centro. Entonces, para Dalton, Delaware es como una incubadora... no, exactamente como una incubadora. (Y ese espacio de “incubadora” alberga actualmente una cala conjunta centrada en productos del mar).

Abierto desde febrero, Speck's ahora está instalado en High Street en el centro de Columbus propiamente dicho. El área quizás esté en transición, ya que se posiciona para abordar las necesidades cada vez menores de espacio para oficinas y las crecientes necesidades de espacio residencial. Independientemente de cómo evolucione, Speck parece estar en condiciones de complacer. Parece sofisticado en el centro, mezclando elementos primitivos con vida vegetal, asientos pulidos y algunos arcos bonitos que sugieren la Italia del Viejo Mundo.

Además, a todo el mundo le gusta la comida italiana.

Alitas confitadas son un buen punto de partida para el comensal reflexivo. "Confit" es un término de la vieja escuela que normalmente se aplica a freír cosas a una temperatura más baja durante más tiempo. Independientemente de cómo lo haga la cocina de Speck, el resultado final son sabrosos trozos con (sí) carne tierna, realzados con un toque doble de chile de Calabria y limón ($16).

¿O quizás algo que integre el propio speck? El nombre del restaurante hace referencia a un embutido especialmente lujoso. Para eso hayMota + Burrata ($17). Servida ingeniosamente, cada rebanada se dobla para que casi parezca algo floral. Llega con giardiniera y rebanadas de pan con un plato de burrata cremosa que se roba el espectáculo. Es difícil que algo pueda competir con una nube de queso de ensueño.

A pesar del nombre centrado en las motas, el restaurante también tenía una dedicación definida al arte de la pasta. El menú generalmente presenta combinaciones de tipos de pasta (que van desde un buccatini redondo hasta camponelle en forma de cono) con acompañantes atentos. Entonces el robustoRagú De Salchicha($19) se combina con mafaldine, una pasta larga con bordes rizados, y stracciatella para darle una dimensión de riqueza.

Para acompañarlo, la carta de vinos de la casa presenta principalmente ofertas italianas, que se venden por copa o botella. También hay cócteles que incluyen algunos brebajes creativos de la casa. El que se llama simplementeRegión italianapresenta una potente mezcla de vodka de hierba de bisonte, ginebra, tuna, agave, lima y chile ($14).

Y luego está el postre.Galletas De Limón ($6) puede ser fácil pasarlo por alto, pero con una lujosa tapa de azúcar en polvo que se derrama en el plato, sabrás que tomaste la decisión correcta, incluso antes de apreciar los sabores frescos a limón que imparte la galleta suave y masticable. Parecen no tener gluten, lo que quizás explique su intensidad aterciopelada.

Encontrarás Speck en 89 N. High St. Está abierto los sábados por la noche y los días laborables para el almuerzo y la cena.

Para obtener más información, visite speckrestaurant.com.

Todas las fotos son de Susan Post.