¿Qué importancia tiene el pepino que comes?

¿Te has preguntado alguna vez cómo es el pepino de tu cesta de la compra con piel? Probablemente no. Sin embargo, hay científicos que investigan exactamente esto. Con resultados sorprendentes.

En la Universidad de Basilea, los científicos investigan la vitalidad de los pepinos. Examinan en qué medida influyen en el cultivo factores como los pesticidas, el tipo de suelo, el suelo lleno o no, el medio ambiente, el transporte y el almacenamiento. Posiblemente los resultados también podrían proporcionar información sobre otros cultivos. Una de las investigadoras es la holandesa Marjolein Doesburg-van Kleffens. Change Inc. habló con ella sobre el proyecto durante la época del pepino.

¿Por qué pepinos?

Se eligió específicamente realizar esta investigación con pepinos debido a su capacidad de autocuración. Doesburg-van Kleffens explica: "Se sabe que los pepinos pueden volver a crecer juntos después de cortarlos. Lo llamamos curación en rodajas. Los calabacines y las calabazas, por ejemplo, también hacen lo mismo. Si cortas un pepino en trozos y lo colocas uno contra el otro, después de un tiempo vuelven a ser uno. Sin embargo, todavía se puede ver claramente dónde fue cortado". Este fenómeno hace que el pepino sea muy adecuado para esta investigación.

Vitalidad

"En colaboración con grupos de investigación de Dinamarca, Alemania y Suiza se están realizando una serie de estudios. Queremos comprobar si existen diferencias en la vitalidad entre los pepinos cultivados regularmente, los pepinos ecológicos y los pepinos cultivados biodinámicamente (ver recuadro)", afirma el investigador. " El término vitalidad se utiliza ampliamente en el movimiento biodinámico para indicar la calidad de cultivos y productos. Doesburg-van Kleffens: "La definición de vitalidad incluye la integración del crecimiento y la maduración; piense en el tomate italiano madurado al sol, versus el insípido El tomate de pecho holandés grande y acuoso es un ejemplo extremo. La vitalidad también se manifiesta en animales y plantas resistentes que pueden recibir golpes".

Orgánico y biodinámico

La producción de alimentos orgánicos tiene en cuenta al máximo el medio ambiente y el bienestar animal. Organic no utiliza pesticidas químicos, fertilizantes ni organismos genéticamente modificados. La agricultura biodinámica (AB) también cumple con los estándares de la agricultura orgánica, pero va un paso más allá. Para esta agricultura existen requisitos adicionales y principios completamente únicos. La base de la agricultura BD está formada por el suelo. Los cultivos siempre se cultivan en campo abierto. Las empresas que producen bajo la modalidad BD tienen un sistema de ciclo cerrado. Esto se aplica a los recursos utilizados, pero un agricultor de BD también considera el ciclo del año. Otra característica importante de la agricultura BD es la polinización abierta. Se trata de la forma más natural de obtención: desarrollar una variedad estable de semillas. No se utilizan métodos artificiales, como el cruzamiento de especies de plantas que son naturalmente polinizadores cruzados.

Procedimiento

Esa vitalidad se examina a continuación. "Tenemos un dispositivo especial", explica el investigador, "una especie de guillotina con 21 cuchillas, con la que cortamos los pepinos en 22 rodajas de una vez. Luego los envolvemos bien en papel de aluminio. Los pepinos también reciben otra protección de cartón ondulado Los rodean y luego se juntan en una caja especial, de la que puede gotear humedad. Luego todo se mete en una incubadora a una temperatura de 23,5 grados centígrados durante dos semanas".

Mierda

"Cuando sacas los pepinos después de dos semanas, ves grandes diferencias. Un pepino está totalmente apagado y descolorido y el otro todavía está completamente verde oscuro y completamente crecido. Lo que luego hacemos es sujetar los pepinos en un soporte y colgar pesas. sobre ellos. ¿Sabes cuántas libras puede contener un pepino de este tipo cultivado juntos? ¡A veces hasta 4 a 8 libras!

864 pepinos

En última instancia, se está analizando algo más que el peso que pueden soportar los pepinos. La retención del color y el proceso de descomposición también son marcadores importantes que dicen más sobre la vitalidad. "Hacemos ocho experimentos por país (Dinamarca, Alemania y Suiza) con 36 pepinos cada uno. Es decir, un total de 864 pepinos. Del estudio actual aún no tenemos resultados, pero de temporadas anteriores ya sabemos que lo orgánico y Los pepinos biodinámicos muestran una mejor curación de las rodajas. Además, estos pepinos se pudren menos. En este último estudio, también estamos tratando de encontrar diferencias más claras entre lo orgánico y lo biodinámico. Y las causas de eso. Con suerte, podremos contar más sobre eso mediante finales de este año."

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